Wat zijn deze moleculen en waarom is filtratie belangrijk?

In koffie worden vetachtige verbindingen uit de boon vrijgesteld tijdens het zetproces. Onderzoek laat zien dat bij koffie zonder fijne filtering (zoals via metalen zeef of drukextractie) deze stoffen in hogere concentraties aanwezig kunnen zijn. Papieren filters houden deze vetachtige componenten grotendeels tegen, wat zorgt voor een helderder kopje koffie.

Waarom volautomaten of machines met grove filters minder goed filteren

Bij een volautomaat of machine met een metalen zeef is de filtratie vaak minder fijn. Onderzoek toont aan dat dergelijke machines hogere concentraties cafestol en kahweol produceren dan methodes met een papieren filter. Het verschil zit in het materiaal: papier houdt de olieachtige deeltjes beter vast dan metaal of kunststof.

Wat kun je doen? Apparaten en methodes die beter filteren

Gelukkig kun je zelf eenvoudig kiezen voor een methode die beter filtert. Enkele praktische tips:

• Gebruik een goede papieren filter: machines of methodes met papieren filters houden het grootste deel van de vetachtige verbindingen tegen.
• Kies een machine met extra fijne filterinzet: sommige volautomaten of filterunits bieden een papieren of micro-fijn filter die de filtratie sterk verbetert.
• Vermijd methodes zonder fijn filter: zoals een French press of machine met alleen een metalen zeef, als je maximale filtratie wilt.

In professionele settings, zoals horeca of kantoor, kan het slim zijn een aparte filterkoffiemachine naast de standaard volautomaat te plaatsen. Zo kunnen gasten of medewerkers kiezen voor een “extra gefilterde” koffie.

Samenvatting

De filtratie van grote moleculen in koffie hangt sterk samen met de zetmethode en het filtermateriaal. Door bewust te kiezen voor een fijn papieren filter of een machine met microfilter, beperk je de doorgang van vetachtige verbindingen zoals cafestol en kahweol aanzienlijk — zonder afbreuk te doen aan smaak of beleving.